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    接着，准备一碗低筋面粉备用

    之前切好的苹果片，用厨房专用纸巾包裹吸掉溢出来的果汁，避免因为水分的粘黏而裹粉太多，影响成品的口感，然后放进面粉碗里面。

    等锅里油开的时间，谢清风用桃子和火龙果雕刻，做了点简单的摆盘装饰。

    除了滑油制嫩的粉浆腌制食材，和需要软炸制熟的大块肉食，只要加热到130度左右的中油温就能起手下锅，之后保持在三四成的中油温就行。

    也就是70度到110度之间，用手短暂碰一下并不会烫伤。

    其他以炸酥脆为目的的食材，都需要直接7到8成，开始冒小烟的高油温起手，并保持在中油温养炸熟透。

    摆盘的盘饰制作完成，时间刚刚好。

    锅里的油达到了高油温状态，油面平静无泡，还有丝丝青烟冒起，已经可以用来炸天妇罗。

    谢清风把裹上面粉的苹果片，在碗边轻敲甩掉外面粘的多余面粉，接着浸入脆皮糊中裹上一层浆糊，手捏住贴着锅铲轻轻放入油锅内。

    “嗤——”

    苹果片碰上150度以上的油，爆发出了一阵轻微的油爆声，整个漂在油面上像吹气球一样膨胀。

    直到体型扩大了一倍左右，外部的面粉开始硬化固定，膨胀才停止下来。

    由于粘的生面粉的关系，整个膨胀的状态并不是整体球星，而是由许许多多的小气泡组成，并不会因为某个气泡破裂，而导致整个崩塌下去。

    出来的造型已经很酥胀，外部的的金黄颜色也炸得很漂亮。

    等16块苹果片全部炸好捞出，这时候需要打掉锅里的面粉渣，把油温声到180度以上的旺油，进行第二次整体复炸。

    不管是炸什么食材，都需要进行前后两次油炸。

    第一次的目的是为了制熟塑形，让食材达到可以吃的地步，第二次的主要作用就是定型提色，让食材的金黄色更亮的同时，增加外部面衣的“坚挺”持续时间。
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