第(1/3)页

    调味精准是谢清风的优势，只要挂上了甜品的钩，创意上也有独特之处，再把味道调到极致，搞不好还有那么一线生机。

    理清楚了思路，谢清风开始动手开工。

    加工的第一步工序，就是把一个青苹果削皮去心籽，均匀的切成16块，看起来像月牙的苹果片。

    深底的炒锅上灶，倒入大量清油，开火让它慢慢加热。

    接下来就是天妇罗需要的粉糊。

    天妇罗的特点是色泽金黄，入口咬下去酥脆香爽，与它最搭配的就是脆皮糊，调制的好坏也关系到最后的成色。

    脆皮糊是蛋黄糊的一个变种，也就是比后者多了一种泡打粉。

    泡打粉是一种复合膨松剂，慢性泡打粉在遇热时起作用，快速泡打粉遇到水就会开始起作用，转换出大量二氧化碳，像吹气球一样把食材撑大，达到膨胀松软的目的。

    油条之所以会油炸后膨胀，就在于里面加入了泡打粉一类的成分。

    蛋黄糊油炸同样会膨胀，只不过并不明显，无法达到天妇罗需要的效果，所以需要用到加了泡打粉的脆皮糊。

    天妇罗的脆皮糊配料比例为：低筋面粉100克，配上泡打粉10克，鸡蛋黄1个，清水170毫升，冰水效果更好。

    为了让炸出来的天妇罗更好看，谢清风还加入了2克吉士粉和半克盐。

    吉士粉是一种香料粉，颜色通常为为浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，可以达到食物增香、炸后定型不塌瘪、炸出来更加金黄的作用。

    加盐的目的是为了让脆皮糊，拥有一点点的咸味，不至于太过寡淡。

    甜品里面加盐听起来奇怪，毕竟这两种味道属于对立味，咸甜味大部分的人都很难去接受。

    可是在调味中有一个小技巧，那就是适量的甜味可以中和盐味，让过咸的菜可以吃起来没那么咸，而甜味中加适量的盐，会刺激你的味蕾更“渴望甜味”，达到曲线提升菜品甜味的作用。

    配料全部倒入一个碗中，用筷子把它们搅拌均匀，需要的脆皮糊就制作完成了。
    第(1/3)页