第137章 『既简单又困难的传统美食』-《舌尖上的炊事兵》


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    一套步骤下来,只要是有经验的人,都能轻松做出滑嫩美味的豆腐花。

    其中有三点需要注意!

    首先是泡水后的黄豆,一定要尽可能的打碎一点,让蛋白质冲分解析到水里面,增加豆浆的浓度。

    加入石膏或者内脂后,一定要顺一个方向搅拌,不能来回的乱搅拌,否则豆腐花会无法凝固。

    最后一点就是点卤冲浆时,内脂或者石膏的比例一定要正确。

    比如使用葡萄糖内脂点卤的话,500克豆浆1克内脂就行,少了豆浆凝不起来,多了就会发酸。

    总结起来就一句话:看起来容易,做起来难!

    黄蓉等三名选手只有45分钟时间,用于完成这道传统中华美食,短暂的视屏学习和工作人员指导,他们能不能够学会制作,又能吸收多少知识用于实际操作中。

    这很考验选手们的厨艺基本功,以及在巨大压力下的心态。

    最最重要的一点在于,这场压力测试只有一次制作机会,而且没有办法补救,因为从点卤到完成凝聚的整个过程,需要15分钟的时间。

    有没有点卤成功,比赛结束前15分钟就已经注定了结果。

    当然,其中也有一名选手比较机智,他知道最重要的就是点卤的比例,因此他多花了一点时间,用不同的内脂比例,同时做了两份豆腐花。

    这样一来,虽然没办法补救,也算是上了个保险,哪怕其中一份失败,另外一份还有可能成功。

    等另外两人发现他这方法时,时间已经过去近半小时,想学都已经来不及,只能暗自懊恼自己怎么没想到这个办法。

    


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