第0206章 砸场子?(中下)-《重拾2006》
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不过,理解归理解,该怼的周岩还是得怼一下,省得岳父大人狂得没边了。
“秦叔叔,你们瑞阳的招牌可真够亮的,这才一年多吧,就来了两波砸招牌的!”
秦方远自然能听得出来周岩阴腔怪调之中隐藏的不满,可当着众多厨师的年,也不好给“流星”脸色看,只是敷衍地笑了笑:“我也没想到,这些同行会这么缺德……”
“那个老杨,食材你们都准备好了吗?”
王顾左右而言他。
总厨老杨朝一旁的帮厨使了个眼色,苟着随即麻溜地从冷藏柜里拿出一只肥鸭子,放到周岩跟前的案板上。
无论是八宝扒鸭、传统的三套鸭,还是江浙一带的八宝葫芦鸭,都比较考量厨师的刀工。
只是,淮河以北,吃鸭的人很少,因此东阳这边的能够整鸭、整鸡脱骨的厨师不多。
周岩拎起鸭子,掂量了一下,随手拿起案板上的菜单,在鸭脖根部开了个口子,借着又把鸭脖子给沿着颈椎一节一节切断了,取出来……
周岩忙活的时候,周围的一群主厨全都聚精会神地看着。
鸭脖之后,是内脏,然后就是锁骨、翅骨,接下来是肋骨脊柱、盆骨,最后一步把腿骨断筋,抽出来。
剩下的工作流比较简单了,往鸭肚子里填糯米、莲子等“八宝”,过油炸一下定型……
“老邢……”看热闹的秦方远轻轻地推了推自己手下刀工最好的大厨,朝对方努了努嘴,“整鸭脱骨,你......能办到吗?”
“够呛!”老邢摇了摇头,“想要脱骨,最起码得了解鸭子的骨架,每个十年八载的,根本就练不出来?”
“十年八载?”秦方远气不打一处来,“满打满算,那小子才学了几年厨师?”
“秦总,人跟人能一样吗?人家天生的厨师胚子……”老邢微微叹了口气,“幸亏李玉林野心不大,要不然咱们可就麻烦了,这么一个全能选手,随便到哪里,很快就就能拉起一支厨师队伍……”
秦方远都不知道自己该高兴,还是还该郁闷了:这小混球将来有可能会成为我女婿,按理说我应该高兴才对,可为什么我就高兴不起来呢?
鸭子放进砂锅里开火之后,周岩又从一旁的鱼缸里拉出一条青鱼,做牡丹鱼片。
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