第671章:黑豆的招待(上)-《重生日本当厨神》


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    值得一说的是,豆渣并非完全无用的边角垃圾,夏羽特意留起来。

    豆汁原浆是要放进大锅煮的,这过程无比重要,因为没煮沸的豆浆含有毒性,IGO推广「大鲔肚大豆」就特意警示,幻想大豆的原浆,毒性比一般豆浆强,需烹煮更长时间。

    “咕噜噜——”

    不久,一锅豆浆就沸腾了,浓雾弥漫了整个厨房。

    一时间,热气、香气充斥小店.

    喵!

    花猫一跳,摇着尾巴坐在夏羽手侧,大眼睛猛盯锅里沸腾的液体,有着人性化的渴望闪光。

    夏羽表情微微认真。

    “水和黑豆的比例,没问题!刚好合适!”舀起少许热豆汁,舌头舔了舔,那汹汹占据舌头的风味,令少年双目发亮。

    对煮「大鲔豆大豆」有经验,他知道在哪个点熄火,知道晾凉到哪个温度,再放进制豆腐的核心材料——盐卤和石膏!

    接下来,关键一步就是点豆腐!

    其实关于传统盐卤、石膏点豆腐,是否有毒的讨论,一直没消停过。

    卤水本身是有毒性,但和豆浆起反应后,化学结构就发生变化了。

    而石膏,本来就可入药,只谈毒性而不谈剂量,根本就是耍流氓,市面上那些大行其道的食品添加剂,真的就是无毒无害?

    照夏羽的观点,比如用‘葡萄糖内脂’这种食品添加剂点豆腐,制成豆腐品质比传统做法普遍要高,可要想做真正顶级品质的豆腐,还需这传统工艺的“一点”,点石成金!

    台面摆了两个小瓶子。

    盐卤点的豆腐味道浓,可缺点是口感、外形不太好。

    石膏点豆腐,水多,口感嫩,味道清淡。

    但两者结合,盐卤要用,石膏也要有,要说比例用量么,嘘!这是夏羽过去自制幻想豆腐时总结的心得,可传给子孙的那种秘诀。

    一面持锅铲,一面放卤水、石膏,夏羽显得小心翼翼。

    很快,原本河湖般的浆液中,有玉米粒大小的豆腐粒浮动,夏羽心道一声差不多,立刻停止搅动,撤掉锅铲,给大锅合上木盖子,封得严严实实!

    “半小时后,就可以装模了!”
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